今天約了Sara, Flora 跟 Tiffany 開了簡單姊妹會, 因為之前得柏基啟發, 所以上網找了一些食譜整野食。
食物
一早已經想好整 :
* 鹵水鴨舌
* 鹵水豆腐
* 香辣蟹
* 方魚肉碎蠔仔粥
* 煎蠔餅豆腐鰻魚天婦羅
* 伯爵茶奶凍
* 鹵水豆腐
* 香辣蟹
* 方魚肉碎蠔仔粥
* 煎蠔餅豆腐鰻魚天婦羅
* 伯爵茶奶凍
前菜 - 鹵水鴨舌 ‧ 鹵水豆腐
滷水汁做法
材料:
滷水料包 1包 (雜貨舖有售)
老薑 5 , 6 片大片
水 2500毫升
調味材料:
玫瑰露酒或紹興酒 3湯匙
生抽 1/3樽
老抽 1/4樽
鹽及砂糖 適量
做法：
1) 將滷水料包放入布袋中索緊入煲中，老薑拍扁，加水用慢火煲1小時，除去泡沫
2) 加入調味材料再煮滾，即成滷水汁
滷水鴨舌
材料:
滷水汁 適量
老薑 5 , 6 片大片
急凍鴨舌 1包
做法：
1) 急凍鴨舌解凍, 洗淨準備後用。
2) 將老薑拍扁，加水煲滾, 再放已解凍鴨舌飛水, 然後用凍水洗乾淨。
3) 將滷水汁煲滾, 放已飛水及洗乾淨的鴨舌, 煮大概5-10分鐘讓鴨舌熟了及稍為入味，之後熄火, 待涼了之後連滷水汁放入雪櫃。
4) 放了大概半小時至1小時, 鴨舌已經入味後, 將鴨舌拿走放入另一個盤中備食。
5) 食時, 再用小小滷水汁煮滾, 凍食都可以。
這個是自己的做法, 因為男朋友喜歡食爽口, 如果想琳的話, 就在步驟3時, 煮時間長點, 大概半小時至1小時。
材料:
滷水汁 適量
普寧豆腐 3磚
油 大量
吸油紙 適量
做法：
1) 普寧豆腐切片, 不要太細片, SIZE 除你喜歡。
2) 將鑊燒紅, 放油。油滾了之後, 稍為收細一點火, 讓油溫保持溫度。
3) 將已切片的普寧豆腐放入鑊中, 半煎炸, 讓豆腐表面脆口, 放在吸油紙上吸油。
4) 將滷水汁煲滾, 放入已完成的豆腐, 煮大概5-6分鐘讓豆腐入味，上碟。
煮完豆腐的滷水汁已經不可再要, 網上的人話因為豆類破壞滷水汁的成分。
主菜 - 香辣蟹
材料:
蟹 2-3隻
油 大量
姜 隨量(4 , 5 片大片)
大蒜 隨量(~10 小粒)
大蔥 隨量(小半碗)
花椒 隨量(隨手執一揸份量)
干尖椒 隨量(2 - 3 隻 切開幾段)
紅辣椒 隨量(2 - 3 隻 切碎)
桂皮 隨量(2 - 3 片 切開幾段)
八角 4粒 (切開幾段)
鹽 適量
雞汁 1大匙
花雕酒 適量
海鮮醬 1大匙
麻辣醬 1大匙
红辣椒粉 1大匙
做法：
1) 將螃蟹肚子朝上，先剥去底部的軟蓋。再翻過来剥開正面的殼蓋, 將腮白及邊上的毛邊除去。切下蟹鉗, 將蟹斬成兩半。
2) 生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、紅辣椒、桂皮、八角至于碗中备用。
3) 將鑊燒紅, 放多一點油。油滾了之後, 稍為收細一點火。將生姜、大蒜、大蔥、花椒、干尖椒、紅辣椒、桂皮及八角炒香。
4) 炒到深色後, 香後，大火放螃蟹一齊快炒。
5) 炒5分鐘後, 倒起一部分的油, 留只有小許油，加入鹽、雞汁及花雕酒。
6) 將海鮮醬、麻辣醬、红辣椒粉各1大匙调成酱醬。加入鑊中。
7) 加少量水，炒均，蓋上COVER，焗5-10分鐘。
我鐘意有辣的感覺, 家中紅辣指天椒放多一點, 再最後加一點糖釣出辣味。
蟹 2-3隻
油 大量
姜 隨量(4 , 5 片大片)
大蒜 隨量(~10 小粒)
大蔥 隨量(小半碗)
花椒 隨量(隨手執一揸份量)
干尖椒 隨量(2 - 3 隻 切開幾段)
紅辣椒 隨量(2 - 3 隻 切碎)
桂皮 隨量(2 - 3 片 切開幾段)
八角 4粒 (切開幾段)
鹽 適量
雞汁 1大匙
花雕酒 適量
海鮮醬 1大匙
麻辣醬 1大匙
红辣椒粉 1大匙
做法：
1) 將螃蟹肚子朝上，先剥去底部的軟蓋。再翻過来剥開正面的殼蓋, 將腮白及邊上的毛邊除去。切下蟹鉗, 將蟹斬成兩半。
2) 生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、紅辣椒、桂皮、八角至于碗中备用。
3) 將鑊燒紅, 放多一點油。油滾了之後, 稍為收細一點火。將生姜、大蒜、大蔥、花椒、干尖椒、紅辣椒、桂皮及八角炒香。
4) 炒到深色後, 香後，大火放螃蟹一齊快炒。
5) 炒5分鐘後, 倒起一部分的油, 留只有小許油，加入鹽、雞汁及花雕酒。
6) 將海鮮醬、麻辣醬、红辣椒粉各1大匙调成酱醬。加入鑊中。
7) 加少量水，炒均，蓋上COVER，焗5-10分鐘。
我鐘意有辣的感覺, 家中紅辣指天椒放多一點, 再最後加一點糖釣出辣味。
主食 - 方魚肉碎蠔仔粥
材料:
蠔仔 半斤
大地魚乾 1 條(雜貨舖有賣)
豬肉 適量
冬菜 隨手執一揸份量(雜貨舖有賣)
唐芹 1棵(切去根部, 去葉, 只要莖部, 切成小段)
芫茜 1棵(切去根部, 連葉切成小段)
蒜頭 2瓣(切成蒜粒)
魚露 適量
史雲生清雞湯 1盒(細盒)
飯 人頭份量
處理蠔仔材料:
鷹粟粉/生粉 適量
鹽 適量
做法:
1) 如果沒有冷飯, 就先煮飯。用冷飯都可以。
2) 大地魚剪去頭部，洗一洗, 剪撕碎備用。豬肉用鹽跟小小生粉稍為醃一下備用。
3) 蠔仔用鷹粟粉+鹽攪勻後用水洗乾淨(重覆3次)，之後將蠔仔拖水, 備用
4) 冬菜洗乾淨, 備用
5) 蒜蓉加少少油爆香, 之後加6-7碗水 及 史雲生清雞湯，水滾後落雞粉、冬菜、唐芹粒、芫茜粒、已醃碎豬肉煮一陣至出味 (留少少唐芹粒、芫茜粒後用)
6) 放入大地魚滾一陣，再加魚露，試味
7) 湯底試味合適後落蠔仔滾至蠔仔完全熟透，可略加胡椒粉
8) 加入飯, 攪勻, 滾後熄火, 上碗, 灑上剩餘芫茜粒、唐芹粒。
我家沒有冷飯, 因平時唔煮飯的, 所以飯是即煮, 但其實可以用冷飯。
試整 - 煎蠔餅
材料:
蠔仔 半斤
鴨蛋 3隻
薯粉 3湯匙
蔥 適量
芫茜 適量
鹽 少許
胡椒粉 少許
水 4湯匙
魚露 少許
處理蠔仔材料:
鷹粟粉/生粉 適量
鹽 適量
做法:
1) 蠔仔放入大碗中，加入鷹粟粉/生粉和鹽拌勻洗淨，重複此步驟3次至蠔乾淨
2) 燒滾水，加入蠔仔灼一灼(唔需要完全煮熟)，盛起瀝乾水份
3) 蔥，芫茜洗淨切碎備用
4) 薯粉加入水拌勻後再加入鴨蛋，蔥，芫茜，鹽，少許, 胡椒粉，蠔仔拌勻
5) 鑊中加入大量油，放入蠔仔糊以半煎炸方式至兩面金黃即可
2) 燒滾水，加入蠔仔灼一灼(唔需要完全煮熟)，盛起瀝乾水份
3) 蔥，芫茜洗淨切碎備用
4) 薯粉加入水拌勻後再加入鴨蛋，蔥，芫茜，鹽，少許, 胡椒粉，蠔仔拌勻
5) 鑊中加入大量油，放入蠔仔糊以半煎炸方式至兩面金黃即可
這次已經是第2次試, 可能是油都係唔夠多, 半煎炸狀態, 都ok好食, 有時會有一點"煙銀"甘。邊邊比較薄的就脆。
甜品 - 伯爵茶奶凍
材料:
牛奶 700ml
砂糖 60g
伯爵茶茶包 5個
魚膠片 12g
淡忌廉 200ml
做法:
1) 魚膠片用冰水或凍水浸軟，軟身後搾走水份備用；
2) 牛奶加入砂糖，用中小火煮至微熱，然後熄火並放入茶包加蓋焗 15分鐘，
3) 焗好後用網篩和湯匙輕力按壓出茶包內的牛奶。
4) 將伯爵茶奶混合物過幼網篩放入量杯，襯暖加入魚膠片拌勻至溶解，再倒入淡忌廉拌勻。
5) 網篩洗淨，將液體再用網篩緩緩倒入小杯內(確保沒有茶渣影響口感)，加蓋冷藏數小時至凝固即可。
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